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生姜即姜的鲜根茎

2019-09-09 20:05

内容摘要:生姜即姜的鲜根茎,全身是宝,综合加工的经济效益很高,1985年曾因扩大了种植面积而没有及时采取加工措施,有些种姜的农民吃了亏,便不敢再种,致使生姜再次紧缺,价格回升很快。其实,种姜是一项经济效益很高的种植业,国际市场上姜片、姜块极为畅销,干姜片

生姜即姜的鲜根茎,全身是宝,综合加工的经济效益很高,1985年曾因扩大了种植面积而没有及时采取加工措施,有些种姜的农民吃了亏,便不敢再种,致使生姜再次紧缺,价格回升很快。其实,种姜是一项经济效益很高的种植业,国际市场上姜片、姜块极为畅销,干姜片每吨1983年售价2000元,1984年上涨到4100元,翻了一番。采用物理方法从生姜中提取姜油精,油收率大肉姜为0.2%,火姜可达0.2%;姜油出口创汇,每吨价达20万元;内销姜油可用于食品、糖果、制药等业,烹调或制作姜油出口创汇,每吨价达20万元;内销姜油可用于食品、糖果、制药等业,烹调或制作姜奶糖、姜软糖、姜汽水、姜汽酒等,美味可口宜人。提油后的姜渣熬制姜糖、姜酱、姜调味品,姜水用于配制姜味饮料,副产品姜淀粉可用于食品,姜皮用于制药,全部都能利用。生姜性微温,味辛,即是家家户户常用的菜食调味佐料,也可入药防治多种疾病。我国传统经验利用生姜主治呕吐、感冒、风寒、脘腹冷痛、吐泻、喘咳等症。

由于生姜性喜温暖阴湿凉爽,忌高温烈日,并且前期怕晒,中期怕渍,后期怕冻,正好适宜与其它作物套种,如在烟田、蔗田、蕉园、花地等套种,可大大提高经济效益。以下介绍生姜的高产种植技术,适合大力发展。

1、生姜属姜科多年生草本宿根植物,多作一年生栽培,其根系较细,食用部分是地下肥茎,长在土壤中,且种姜地有“三忌”,即忌作连、忌积水、忌暴晒。因此,姜地要选择耕作层较深厚、土层疏松、土质肥沃、有机腐殖物质丰富的壤土或砂质壤土,高产地最好是靠近水源的阴凉田块,又高燥向阳、排水良好。整地时要先翻深园地1.5—2尺,碎土晒白,增加土壤的通透性,整成畦宽4—6尺的深沟高畦,畦面略成拱形,四周挖排水沟。下种前要施足基肥,每亩可施腐熟牛粪等土杂肥20—30担、草木灰200—300斤,施后用泥土混和。

2、姜种来源易得,一般贮藏在地窖或沙藏室内阴凉处,应在春分前后选取块茎肥大、顶芽饱满完整、无病虫害或损伤、节间粗壮的双排老姜或新姜作姜种。姜种先曝晒2—3天,然后用1∶1∶150波尔多液(即1份硫酸铜、1份生石灰配150份水)浸20分钟消毒(如有发生“姜瘟”的地区,要用代森锌1斤加水400—500斤浸泡10—20分钟,取出洗净后再拌上草木灰),然后将姜种放入温暖的室内阴凉处,地面上要先铺一层稻草或草帘、麦壳,才堆上姜种约2—2.5尺厚,其上覆盖塑料薄膜,进行保温催芽1—2天。待姜芽抽出1—2厘米时选芽切种,除去细弱小芽和有黑色小斑点的病芽,保留露白肥壮芽,随即根据姜种芽的着生密度按芽切成长2.5—3寸,有姜节3—4节的单块,每块重约1—2两,。每块保持1—2个姜芽。要边切边种,不能留隔夜芽。

3、种植生姜一般在清明节前后进行较适宜,可在畦上开3—4条深约3寸的纵向种植沟。沟行距离1.5—1.8尺,按株距5—6寸摆下种块,姜芽沿种植沟的东南侧,芽头朝上。然后每块姜种盖上火烧土或土杂灰肥或细土作“护种肥”,高产要求每百穴用一担土杂肥;再在姜沟覆盖腐熟的畜栏粪,沟边施腐熟的人畜粪,覆土平沟后,畦上盖一层稻草或杂草,以利保温保湿,促进幼苗出土生长。一般,每亩用姜种200斤左右即可,如果准备回收姜种的,则姜种要切大块一点,每亩用种量宜400—500斤。

如在烟田或其它园地套种生姜,每亩也要用姜种450斤左右,并在套种前用40.福尔马林100倍液浸种2—3小时,捞起闷种10—12小时,然后用清水洗净,以防“姜瘟”。套种的季节可提前到雨水至惊蜇间,烟地要做成畦带沟5—6寸,畦中间种一行晒烟,株距一尺半,每亩种晒烟1200—1250株。畦两旁各挖一行套这穴,株距6寸,行距1.4—1.6尺,每亩套种生姜五千至五千五百穴。每亩施钙镁磷5—6斤作底肥,用40—50担火烧土作盖种肥。一般按此套种,加强管理,亩产值可达一千六百元。

4、生姜出芽后,要及时除草松土,并注意到由于姜的生长过程中需肥量大,除重施底肥外还要多次施肥。一般在齐苗后10天左右,苗高2—3寸即应施促苗肥,亩施稀薄人畜粪20—30担、氯化钾或硫酸钾15—20斤;闰个月后再施一次壮苗肥;夏至间,当生姜长到7—8片叶时,亩用猪牛粪肥20—30担,或以腐熟土杂肥作促子肥。施后用土壤覆盖畦面,保持土壤湿润,并结合中耕锄草进行培土。所用的人粪尿或饼肥必须充分腐熟。生姜是嗜钾作物,对钾肥效应敏感,故要增施有机肥,多施速效钾肥。高产种姜,还要求在苗长至1尺后,每百穴混施磷、钾肥各半斤:40天后再施碳铵2斤。7—8月姜块膨长进入旺长季节,每月要中耕锄草2—3次,并看苗补肥,勤加培土,以防根茎裸露,影响品质。到立秋时要培土,再结合施1斤半尿素;处暑前后再施一次壮姜肥。

烟田套种的生姜,苗高5—6寸时,可结合晒烟进行中耕锄草,并每亩施30担薄水肥。苗期的田管以晒烟为主,兼顾生姜。在六月上旬晒烟收成后,要再及时中耕锄草,把烟茎回田并亩施30担土杂肥,还要在上面覆盖沟底土,然后每亩再浇施10—12斤尿素和25担人粪尿,再盖上稻草。在八至九月姜的膨大期,每亩施尿素八至十斤、氯化钾十斤和人粪尿30担。由于生姜既怕旱,又怕浸水,苗期要及时排水,中后期干旱时要灌跑马水,在收获前半个月还要灌一次水。

5、姜喜阴湿,怕强光直射,当苗高4—5寸时,如非套种在高秆作物园中的,就要在芒种前后及时搭高约3尺左右的遮荫棚,棚上盖稻草,以能透射微光为度,防止生姜受曝晒而至枯萎,到处暑前后除去遮荫。同时,生姜一般都需要充足的水份,夏暑炎热及遇旱时,每隔7—10天,早晚要浇水一次,可采用浇灌或沟灌。?

此外,培土和去蘖也是种姜的关键环节。姜的根系分布浅,要结合浅锄去蘖、培土,每个种块保留1—2根壮苗,以后每隔15天培土一次,共要培土2—3次,一般姜株培有5—6寸高土埂即可,使地下茎不露出地面,以利姜块生长。为防止姜禾徒长,促使地下茎肥大,立秋前后趁早晨露水未干时抽去姜禾顶心,以后每隔十天抽顶心一次。

6、生姜最容易感染青枯腐败病,亦称“姜瘟”,是一种细菌性病害,在高温高湿、暴雨闷热的气候条件下发生很快,传播迅速,常流行成灾,损失很大。防治的办法主要是采用轮作或新开地种姜较不易发病,以及姜种消毒、高畦栽培、增施钾肥和每次追肥不宜过多等农业防治。当发现病株时,应立即连根带土铲除,深埋或烧毁,将穴土翻出曝晒,并在病穴内撒施生石灰消毒。发病初期,可用农用链霉素70%或敌克松液掺水浇根部,也可用50%代森铵800—1000倍液或65%代森锌600倍液,还可用50%托布津可湿性粉剂1两加水100斤,每隔7—10天喷药一次,连续喷洒3—4次。

其次,生姜还可能患叶枯病,可喷射1∶1∶200倍波尔多液防治。生姜主要的害虫是钻心虫,可用2.5%敌百虫粉2—4斤,加细砂50—100斤,拌成毒土撒在姜株周围,也可进行人工捕捉;生姜在出苗后,用40%乐果1500倍喷液喷施,也可防地老虎、蛴虫等为害。嫩姜在八月底可采集上市,老姜宜在茎叶开始枯萎时采收,一般从十月至翌年的一月中旬均可,寒冷地区宜早收,以霜降至立冬或大雪时,选择晴天及时收获,出售或加工。如需贮藏,应放入地窖、山穴、地洞,用细土或沙盖上,或用沙堆于阴凉处,贮藏期间温度应保持在12—15℃,相对湿度以80—90%为宜,同时要经常检查,剔除烂姜。

7、干姜块、干姜片不仅内销还可供出口,一般采用烘烤法加工。方法如下: 选块大、结实、饱满、未经霜冻、不霉不烂的火姜或大肉姜作原料,老母姜不宜选用。将鲜姜洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干表面水份。刮皮时不能用金属刀,以免姜中的单宁发生化学反应变黑变味;也不能用力过度将姜肉刮下,否则烤出的姜块纤维外露,质量下降。刮皮姜块晾5—8小时后,即可开始烘烤。烘姜燃料最好选用含蔬量低的无烟煤。烘烤第一天,温度在80—90℃之间,保证姜块水份蒸发快一些,减少糖化的机会。第二天烘温降至70—80℃,第三天60℃,第四、五天烘温维持在50℃左右,经五天烘烤即得成品。

烘烤过程中翻姜使用的工具应是竹木制品。通常两小时翻动一次,尽量把底层的姜块翻上来。注意不要将姜块弄碎。烘烤三天后,已有六、七成干,数量较多时按烤干度情况,分成几坑烘烤。进行分烘后的温度不超过60℃。当姜块表皮干白,但手折不断又带一些柔性时(此时姜片含水量约为20%),在姜面上盖上草席或麻袋片保温,使之呈现出白色。经烘烤五天后,在烘炕温度较低的地方取出一块干姜,当用手折时发出脆声,断身、断面有几根姜丝(含水量已低于10%),即可装入麻袋。装好后放在烘房内,两天内若无反潮现象,即可取出装箱交售给收购部门。

出口干姜块要求干爽清洁、色白微黄、无红黑杂色、表面光滑,形状完整,味香辣,无虫口,含水量在10%以下,含硫量不超过0.5%。姜片所需烘烤时间较少,一天半即得成品。干姜片要求干爽、色粉白、成片、厚薄均匀、味香辣、无斑点、无枯焦。

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